|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Rižoto s vrganji, grahom i pršutom
Umjetnik Herman Hemetek nije samo poznat za svoje slike, nego i za gulaš koga svako ljeto kuha na Hrvatskom balu u Beču. Pokidob da za recepte naše serije kanimo koristiti sezonske začine, je on skuhao nešto s vrganji.
|
|
|
|
|
|
|
|
A vrganje Herman Hemetek kot i najveći dio svih drugih začinov kupi na bečanskom Naschmarktu.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hermann Hemetek pripravlja sve za rižoto
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rižoto
1/2 kile vrganji
1/2 kile riso gallo (riža za rižoto)
dvi glave bijeloga luka
ca. 1,5 litra supe od goveda ili povrća
ca. 1/4 litra bijeloga vina
ca. 20 dekov parmezana
15 dekov San Daniele-pršuta ili drugoga pršuta
250 gramov graha
maslinovo ulje
sol
papar
korijandar
za formu:
1/8 putora
peršin
česan
parmezan
Recept je mišljen za 6 pršon |
|
|
|
|
|
|
|
|
Salata
vrićica ruccola-salate
vrićica mladoga špinata
male paradajske
ca. 1/8 litra balsamico-octa
velika žlica meda
dvi žlice cukora
sol
papar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vrganji se dodaju k rižotu
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hermann Hemetk napuni formu s rižotom
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Način pripravljanja
Luk, vrganje i peršin malo porizati. Ulje staviti u presuru i čekati dokle je vruće. Onda dodati luk i zrestati tako dugo dokle je proziran. Na nijedan način se nesmi užutiti. Onda dodati rižu i zmišati s lukom. Po tom dodati vrganje. Čim vrganji nastaju malo meki, zaljati s malo supom i mišati.
Ov korak svenek ponoviti dokle je riža meka - "al dente". Najvažnije je kod rižota, da se stalno miša. Prema kraju mišanja zaljati s bijelim vinom i zaribati parmezan. Šaku parmezana na stran vrć za formu.
Dokle se vino pokuha, zamišati putor s posičkanim česnom i posičkanim peršinom. S ovom masom zamazati formu za "guglhupf" i zasipati s ostalim parmezanom. Onda formu napuniti s masom od rižota i staviti u reglju. Rižoto se kod 180 stupnjev peče oko 10 minut.
U medjuvrimenu grah u putoru dinstati na maloj vrućini.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dresing za salatu
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rižoto s vrganji, grahom i pršutom
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Za salatu u zdjeli zmišati ruccola sa mladim špinatom i s cijelimi malimi paradajskami. Za marinadu se miša dobra velika žlica meda s balsamico-octom. Dvi žlice cukora zvrućati u presuri. Čim cukor karamelizira ga zaljati s marinadom od octa i meda. Na stran postaviti i dati ohladiti.
Rižoto po 10 minuta zeti iz reglje. Furmu pokriti s velikim pladnjem i obrnuti. Par minut dati ohladiti. U medjuvrimenu salatu zaljati s marinadom.
Kot zadnji korak furmu zeti od rižota. Pokriti ga s pršutom. Na strani dekorirati sa zdinstanim grahom.
DOBRO RAČENJE vam želji Herman Hemetek!
|
|
|
|
|
|
